JANUAR
LE GATEAU DES ROIS – DREIKÖNIGSKUCHEN
Der Dreikönigskuchen ist das traditionelle provencalische Dessert am 6. Januar.
Wer die darin versteckte Bohne findet, ist König für einen Abend und bekommt die goldene Krone.
Zutaten
100 gr Butter,
100 gr Zucker,
3 St Eier,
125 gr Mehl, 50 g Mondamin, ½ Päckchen Backpulver,
2 EL Orangensaft,
1 St getrocknete Bohne.
Zubereitung
Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl, Mondamin und Backpulver mischen und schnell unter die Eimasse rühren. Orangensaft und getrocknete Bohne dazu geben.
Eine Napfkuchen- oder Kranzkuchenform (ca. 16 cm Durchmesser) gut einfetten und mit etwas Mehl oder feinem Grieß ausstreuen. Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 40 – 50 Minuten backen.
Elektroherd 175 Grad, Gasherd Stufe 2
Stürzen und nach dem Auskühlen mit einer Krone aus Goldpapier oder Goldfolie verzieren.
FEBRUAR
BOEUF EN DAUBE PROVENCALE – RINDER- ODER LAMM-SCHMORBRATEN
Eine Daube wird in einer Daubière, einem speziellen Steinguttopf, zubereitet. Ebenso gut eignet sich auch ein normaler Römertopf.
Zutaten
1 kg Rind- oder Lammfleisch,
200 g Schinkenspeck geräuchert,
3 Zwiebeln, 3 Karotten
1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken ,
4 Knoblauchzehen, 1 Stück Orangenschale,
1 Flasche trockener Rotwein,
2 EL Essig, Salz, Pfeffer.
Zubereitung
Rotwein mit Essig, dem Lorbeerblatt, den Nelken, dem Thymianzweig, der Orangenschale, den gehackten Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Karotten
einige Minuten aufkochen und danach abkühlen lassen. Fleisch in große Würfel schneiden und in dieser Marinade am besten über Nacht marinieren lassen.
Gewürfelten Schinkenspeck in einer großen Pfanne ausbraten, Marinade ohne Fleisch zugeben und das Ganze auf ca. die Hälfte reduzieren lassen. Zusammen mit den Fleischwürfeln in einen Römertopf geben und im Backofen bei 100 Grad 4 – 5 Stunden garen.
Ab und zu den Flüssigkeitsstand prüfen und eventuell etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zu einer „Daube“ isst man gekochte Makkaroni oder Weißbrot, Baguette oder Parisienne.
MÄRZ
Poulet saute à l’estragon et écrevisses - Hühnchen mit Estragon und Flusskrebsen
1 Poularde
8 Flusskrebse oder Langustinen (geschält, geputzt und gegart)
2 – 3 Zweige Estragon, fein gehackt
3 Gläser Weißwein, 1 Tasse Geflügelbrühe (selbstgemacht oder Instant)
1 kleines Glas Cognac
1 Knoblauchzehe
Prise Safran, Salz, Peffer
100 g Butter
100 g Creme fraiche
Poularde in 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern und in reichlich Butter anbraten.
Weißwein, Geflügelbrühe, Safran, den Estragon und den gehackten Knoblauch zugeben und garen lassen.
Hühnchenteile herausnehmen, den Fond auf ca. die Hälfte reduzieren, Cognac und Creme fraiche unterrühren, eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Hühnchen und Flusskrebse hinein geben, kurz heiß werden lassen und mit gerösteten Weißbrotscheiben servieren.
